Experimento Fermentacion

Materiales

• Un paquete de levadura activa seca 
•  Una taza
•   Agua 
•  Una olla
• Dos cucharadas de azúcar
•  Un globo 
•  Una botella plástica,

Procedimiento

1. Infla varias veces el globo para estirarlo un poco.

2. En una olla, coloca un poco de agua y caliéntala en la estufa pero sin dejarla hervir.

3. Pasa el agua a una taza y asegúrate que la temperatura del agua no sea muy alta.  si aun esta muy caliente debes espera que se enfrié un poco, pues de lo contrario las levaduras morirán.

4. Agrega el azúcar y la levadura y mezcla hasta que se disuelvan.

5. Transfiere el líquido a la botella plástica.

6. Sujetando la botella, coloca el globo en la boca de la misma.

7. Espera unos 30 minutos


¿Porque se infla el globo?

La levaduras utilizan el azúcar como alimento y en el proceso liberan dióxido de carbono, el cual poco a poco va subiendo por la botella e inflando el globo. Este proceso de degradación de los azúcares en ausencia de oxígeno y liberando dióxido de carbono se llama fermentación y es lo que sucede cuando se prepara el pan, las levaduras utilizan los azúcares de la mezcla del pan y producen el dióxido de carbono, es por eso que la masa del pan se infla
  

Tepache

Material:

las cáscaras de 1 piña entera madura

12 tazas de agua,

600 gr. de piloncillo o azúcar morena,

1 ramita de canela

3 clavos de olor.

Recipiente grande de barro

Procedimiento:

• Lavar la piña perfectamente
•  quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos.
• Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande  y agregar 8 tazas de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
• Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.
• Colar el líquido resultante  y agregar otras 4 tazas de agua. o, 1 taza de cerveza 
•  dejar reposar otras 12 horas.
•  Colar y añadir 3 tazas  de agua.

Fermentación

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD⁺. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido