Material:
1 Gradilla
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol
Pinzas para tubo de ensaye
3 pipetas
1 vidrio de reloj
Estufa a 90-95oC
Balanza
Cristalizador
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata
Cloruro de bario
Nitrato de amonio
NaOh al 40 %
Sulfato de cobre
Ácido nítrico concentrado
Reactivo de Fehlin A y B
Lugol
Hidróxido de amonio
Procedimiento y resultados:
Presencia de sales en el pan
Cloruros.
-Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
-Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
-Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?
Resultados:
El pan salado tiene cloruros
El pan dulce tiene cloruros
Fosfatos.
-Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
-Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
-Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?
Resultados:
El pan salado tiene fosfatos
El pan dulce tiene fosfatos
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Resultados:
El pan salado
Se redujo el agua y se hizo duro, se hizo como sólido ya que los glúcidos absorben la susstancia, los glúcidos es la migaja del pan.
El pan dulce
Se redujo el agua y se hizo duro.
Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
Almidón.
Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Resultados:
El pan salado
Lo calentamos y se volvió espeso
Al agregar el lugol quedó separado arriba negro y abajo azul.
El pan dulce
Lo calentamos se volvió espeso
Quedaron 3 separaciones blanco, azul, negro, y al agitarlo quedo blanco y negro
Análisis de Lípidos.
Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Resultados:
El pan salado No dejó grasa
El pan dulce Dejó grasa
Análisis de Prótidos
Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.
Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
Resultados:
El pan salado
No es tan grasoso pues al poner el pan con el agua se hace una masa
El pan dulce
es muy grasoso
Analizando todos tus resultados y observaciones, qué podrías decir acerca de los componentes del pan dulce y del pan salado?
ResponderEliminarY tus conclusiones?
Son alimentos nutritivos? por que?